Cadena de suministro de un restaurante: ejemplo y proceso

La cadena de suministro de un restaurante es uno de los principales ejemplos de cadena de suministros de alimentos, y se ha convertido en un proceso crucial en el entorno empresarial y social en la actualidad.

El proceso de la cadena de suministro, que había tenido un enfoque casi exclusivo hacia el sector industrial, ha dado un giro definitivo hacia la optimización de la logística en el sector de los servicios. Por esta razón es importante conocer a profundidad la diferencia entre logística y cadena de suministro.

Uno de los casos más relevantes, dado su entorno actual cada vez más competitivo y las grandes ganancias que genera, es el negocio de los restaurantes y establecimientos de distribución de alimentos.

¿Qué es la cadena de suministro de un restaurante?

Tanto para los restaurantes convencionales como para  las modernas modalidades de distribución a domicilio a partir de pedidos en línea como las dark kitchen, la cadena de suministro es la secuencia que integra las acciones y funciones principales del negocio, como son el aprovisionamiento, el almacenamiento, la preparación, las ventas, la distribución y la devolución. Más adelante profundizaremos en cada uno de estos elementos de la cadena de suministro de un restaurante.

¿Cómo es la cadena de suministro de los alimentos?

La cadena de suministro de los alimentos presenta una mayor complejidad con respecto a la de otros productos, su desarrollo depende de factores especiales:

• Su incidencia en la salud del consumidor.
• Las condiciones de conservación.
• La caducidad de las materias primas.
• La diversidad de actores que participan (agricultores, transportistas, exportadores, mayoristas, minoristas, clientes, entre otros).

La secuencia de la cadena de  suministro de los alimentos consta en general de cuatro etapas:

1. Aprovisionamiento: es la primera etapa en la cadena de suministro de un restaurante, la fase en la que se adquieren las materias primas (ingredientes). Esta fase requiere para su eficaz desarrollo:

• Mantener un flujo constante de suministros.
• Establecer una confiable  relación con los proveedores, proceso  que requiere la evaluación de la cadena de suministro  por parte de la gestión de SRM Supplier Relationship Management).  

2. Almacenamiento y elaboración: la segunda  fase de la cadena de suministro de un restaurante consta de la ubicación estratégica de los ingredientes en las cocinas, para la preparación de los pedidos, la preparación de los platos, tanto los que se sirven en instalaciones físicas como los que se distribuyen a domicilio por pedidos  en línea.

3. Distribución: etapa de la cadena de suministro de un restaurante donde se entrega el producto elaborado al cliente final. Esta etapa se compone de los siguientes procesos:

•  Servicio en la instalación física.
•  Distribución a domicilio.
• Transporte, seguimiento y entregas de última milla, operación realizada por el mismo negocio o delegada a operadores logísticos. Así se estructura una metodología para el diseño de la cadena de suministro.

Logística inversa o cadena de devolución: fase posterior a la entrega del producto al usuario final, de gran importancia dado el compromiso ambiental de las empresas. En  el sector de los restaurantes, la logística inversa está relacionada principalmente con la gestión de los residuos producidos en la actividad de consumo propio de este tipo de negocio.

El desarrollo de la cadena de suministro de los alimentos debe ser evaluada mediante indicadores KPI de desempeño.

Todo el proceso requiere una constante implementación de estrategias tipo Ciclo de Deming,  herramienta cíclica que detecta deficiencias y genera mejoras, o el modelo SCOR para potenciar el desempeño de la cadena de suministro de un restaurante.

Ejemplos de suministros en un restaurante

Como principales ejemplos de suministros en un restaurante  pueden citarse en forma genérica:

• Muebles de comedor: mesas, sillas, muebles para la cocina, mesas de trabajo.
• Muebles para la oficina: escritorios, sillas, archiveros.
• Equipos: hornos, estufas, refrigeradores, registradoras, impresoras, ordenadores.
• Utensilios: platos, cubiertos, ollas.
• Desechables: servilletas, papel higiénico.
• Limpiadores, desinfectantes, jabones.   

También pueden incluirse como ejemplos de suministros de un restaurante la papelería que comprende: menús, recibos, remisiones, etc.

Ejemplo de cadena de suministro de un restaurante

La cadena de suministro de los restaurantes requiere un flujo constante de materiales que depende del nexo con proveedores y distribuidores especializados en el servicio de suministro de alimentos y de otros recursos claves..

En este sentido, como un buen ejemplo de cadena de suministro de un restaurante puede citarse una secuencia de procesos que incluye:   

• Previsión de la demanda futura o forecasting: análisis que por medio de algoritmos y a partir de datos históricos determina variaciones de ventas y costos de mano de obra y alimentos.
• Selección de proveedores: estudio de mercado, elaboración de fichas, evaluación constante y soporte tecnológico para generar un factor de confianza.
• Realización de una organizada gestión de pedidos soportada por un software tipo POS, para servicio en el sitio físico o un pedido en línea.
• Manejo de inventarios, soportado por herramientas digitales para mantener un flujo constante de existencias.

¿Cómo potenciar la cadena de suministro de un restaurante? 

La cadena de suministro de un restaurante es fundamental para asegurar la calidad y eficiencia en la entrega de alimentos, donde el proceso de distribución requiere de una planificación óptima y monitoreo en tiempo real para garantizar una experiencia de entrega sobresaliente para los clientes.

DispatchTrack cuenta con la tecnología necesaria para potenciar la última milla de un restaurante, ofreciendo herramientas que permiten la planificación de rutas óptimas y el seguimiento en tiempo real de las entregas.

Con estas soluciones, los restaurantes pueden mejorar su logística y alcanzar un alto desempeño en su cadena de suministro. ¡No dudes en aprovechar esta tecnología y brindar una experiencia de entrega excepcional a tus clientes!