Conoce las precauciones y cuidados en el traslado de alimentos

 ¿Tienes una tienda o supermercado y te han reclamado porque los productos que vendiste se derramaron o dañaron durante el envío? DispatchTrack, líder mundial en tecnología de última milla, explica que para obtener una buena gestión en el traslado de alimentos, cada negocio debe tener en cuenta una serie de factores para lograr que el proceso logístico de estos productos sea exitoso. Para esto, su software de última milla permite monitorear el traslado de productos alimenticios para que se realice de forma correcta.

Recientemente, el Departamento Nacional de Planeación (DNP), reveló que en Colombia se desaprovechan 9,76 millones de toneladas de alimentos al año: 6,2 millones de estas se pierden y 3,5 millones de toneladas se desperdician. Además, el reporte dio a conocer que más del 20 por ciento de los alimentos se pierden en la etapa de venta y distribución, y que los víveres que más se desperdician son frutas y verduras, representando el 62 por ciento del total de comestibles perecederos.

De acuerdo con Felipe Porter, VP of Sales Latam de DispatchTrack, la distribución de alimentos es uno de los grandes tropiezos de los proveedores, pues la manipulación de cada producto exige diferentes cuidados, precauciones y controles sanitarios, tanto para la carga en el camión como en el traslado en ruta. “El control de temperatura de los productos dentro del camión es importante, y con DispatchTrack se puede dejar registro de en cuánta temperatura estaba el transporte en el momento de la entrega, y esto se convierte en una prueba de entrega, además de que si el alimento llega a estar vencido, la aplicación no deja tomar registro de esto para que también quede anotado. Así, contamos con las herramientas que permiten que los productos, según sus características, sean asignados a los camiones adecuados para su traslado, permitiendo mejorar la entrega de alimentos, pues nuestro software de última milla monitorea su traslado para que se esté realizando de forma correcta.”

Tipo de camiones para transportar diferentes alimentos
El transporte de alimentos requiere de un tipo de vehículo que esté adecuado para cargar estos productos. En ese ámbito, los camiones óptimos son:

• Isotermo: Cuenta con paredes aislantes para evitar el intercambio de calor con el exterior.
• Refrigerado: Tienen una fuente de frío para bajar la temperatura del contenedor.
• Frigorífico: Similar al camión isotermo y también puede controlar la temperatura de la caja.
• Calorífico: Integra un dispositivo de calor para elevar la temperatura por encima de los 12ºC.

Traslado de alimentos perecederos
Los alimentos perecederos tienen una vigencia para ser consumidos en buenas condiciones, porque luego de ese periodo el producto pierde su consistencia, sabor y aspecto. Por ejemplo: quesos, yogures, carnes frescas, frutas, verduras, postres, huevos, embutidos y alimentos ya cocinados, entre otros.

Al momento de transportarlos, hay que tener en cuenta su fecha de caducidad, mantenerlos frescos y con una temperatura estable cuando lleguen los puntos de venta. En muchos casos, los alimentos perecederos o de caducidad rápida requieren de un traslado con equipos de refrigeración, para que no pierdan sus cualidades. Igualmente, es importante tener presentes factores como la temperatura, la cadena de frío y la higiene.

Traslado de alimentos no perecederos
Los alimentos no perecederos tienen una larga vida útil que solo se comienza a perder una vez que se abre su envase. Algunos ejemplos son los productos que se pueden guardar en despensas, como sal, azúcar, miel, aceite, vinagre, algunas especias y enlatados como el atún, entre muchos otros. Asimismo, este tipo de productos no requiere ser trasladado con cadena de frío.

Algunas de las consideraciones para transportar este tipo de mercancías son:

• Temperatura: Estos productos también deben ser transportados con una temperatura adecuada. No debe haber cambios de temperatura bruscos, pues cualquier descuido puede dañar el producto o hacer que pierda su calidad tanto en peso, color, composición, entre otros.
• Control en la carga y descarga: Todo producto, al ser cargado y descargado de un camión, tiene que recibir ciertos cuidados. Si no es perecedero, no debe exponerse al suelo y que el personal encargado evite movimientos que dañen el producto.
• Empaque: El embalaje debe ser llevado a cabo con cuidado para no dañar el empaque del producto.

¿Cómo se deben trasladar los productos congelados?
Para transportar alimentos congelados, Porter hace las siguientes recomendaciones:

• Temperatura: La cadena de frío debe estar en el mismo nivel para preservar la calidad de la mercancía. Si esta se rompe, se puede ver dañar la integridad del producto y provocar daños como el desarrollo de microorganismos. Por eso, ese necesario mantener las temperaturas específicas desde que el producto salga del lugar de origen hasta que llegue al consumidor final.
• Ventilación: En la ventilación debes asegurarte de que la circulación del aire dentro de los contenedores sea adecuada durante el trayecto. Además, la ventilación debe permanecer cerrada durante el transporte de productos congelados, como también de mercancías que requieran deshumidificación o con tratamiento de frío.
• Humedad: La humedad también es un elemento importante a la hora de trasladar productos congelados. En ese ámbito, hay tecnologías que son capaces de reducir el nivel de humedad dentro del contenedor, como los dispositivos de deshumidificación.
• Atmósfera Controlada: Para que en el traslado de frutas y verduras congeladas no se pierda calidad es clave reducir la maduración del producto. Es necesario tener equipamiento especial dentro de los contenedores frigoríficos que puedan monitorear la atmósfera del contenedor con el fin de prolongar la vida de la comida.

Finalmente, DispatchTrack señala otros consejos para transportar productos congelados, como planificar adecuadamente el tiempo de envío, usar cajas y contenedores adecuados para mantener la temperatura y garantizar que los empaques estén bien sellados. Así, ahora conoces más detalles de lo que necesitas saber para el traslado de alimentos y las claves para que el proceso sea eficiente.

Acerca de DispatchTrack
Empresa global de software de última milla, que ayuda a grandes marcas como Walmart, Coca-Cola y Ferguson a potenciar más de 1 millón de entregas por día. Desde 2010, la plataforma SaaS de DispatchTrack impulsa a las empresas a estar más conectadas y operar de manera ágil e inteligente, con el respaldo de un sistema de ruteo impulsado por IA que garantiza una precisión de tiempo de entrega estimado del 98 por ciento. Adquirió Beetrack, SaaS especializado en última milla en América Latina, en diciembre de 2021 como parte de su estrategia de expansión global.